Pour Guy Lassausaie, quinze ans se sont écoulés entre la première et la deuxième étoile. Une petite attente au regard d’une maison centenaire.

C’est en 1906 qu’Antoine Lassausaie, arrière-grand-père de Guy, achète la maison ornée une centaine d’années plus tard de 2 étoiles. Son aïeul était un très bon cuisinier, reconnu, puis les affaires ont périclité après lui. Le restaurant, devenu bar de village avec jeux de boules, a perdu de sa superbe. Le renouveau arrive avec le retour de Guy qui reprend l’établissement en 1983. Il part de zéro : un établissement décrépi, une clientèle à se constituer, des emprunts et du travail. Formé au service à l’école hôtelière de Saint-Chamond, Guy Lassausaie se mettra ensuite à la cuisine (CAP en candidat libre) grâce à son passage à La Pyramide à Vienne et à l’Oasis à La Napoule. Chez l’un, où il découvre les vertus de la cuisine classique ; chez l’autre, le défi d’une cuisine très créative, avant-gardiste. Un grand écart qui lui permet de trouver tout de suite sa voie lorsqu’il récupère la maison familiale. “Ma cuisine est structurée, réfléchie. Elle met en avant les produits sans les déstructurer, avec des sauces à bases classiques, entourés de garnitures et d’éléments beaucoup plus contemporains”, explique Guy Lassausaie. Il mettra dix ans à accrocher la première étoile. L’année suivante, le titre de Meilleur ouvrier de France. Apprécié de ses confrères, il préside même les Toques Blanches lyonnaises pendant quinze ans.

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Restaurant Guy Lassausaie
1 rue Belle Cise
69380 Chasselay
www.guy-lassausaie.com
Tél. : 04 78 47 62 59
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