Un restaurant qui marche, ça fait plaisir. Les propriétaires sont jeunes, beaux garçons, toujours souriants. A midi comme à minuit, il font le plein.
Gilles Malafosse et Jean-Jérôme Degoursi ont trouvé la recette. Toute simple. Superbe qualité des produits, prix raisonnables, présence constante. Et leur restaurant marche. Depuis le premier jour. Peu d'endroits ont des patrons aussi sympathiques, agréables, à l'écoute. Et toujours présents. Ça fonctionne puisque reprenant un établissement en difficulté, ils ont fait le plein dès l'ouverture.
Chance, ils ont déniché un bon chef : Benjamin Masson, et le pâtissier écrase tous ses confrères avec un mille-feuille à tomber. Tous les clients succombent. En réhabilitant Pétrus, Gilles et Jean-Jérôme n'ont pas fait l'erreur de la majorité des nouveaux venus : plonger leur décor dans la froideur du design et opter pour l'éclairage lumignon. Banquettes confortables, coins tranquilles, tables bien nappées : on est bien chez Pétrus.
Les plats ? Bien tournés, originaux, parfois surprenants. Mais toujours goûteux. Pour les femmes, salade de légumes à l'huile d'argan, chair de tourteau crème de petits pois à la truffe noire d'été ; émincé de crevettes roses, rémoulade de céleri et betteraves ; salade de homard, mangue et avocat, vinaigrette aux agrumes. Preuve que les plats sont légers, tout en fraîcheur. Egalement, tartare d'avocat, betteraves rouges et crevettes
grises ; langoustines fraîches mayonnaise ; tarte fine aux artichauts, roquette, parmesan, tomates concassées. Des trouvailles, comme la poêlée de supions, chorizo, poivrons confits, piment d'Espelette. Huit propositions de poisson dont les gambas Black Tiger grillées, artichaut poivrade, sucrine et piment doux ; bar entier cuit en croûte de sel, beurre d'oseille ; thon mi-cuit, plancha, légumes riviera.
Habituellement, le traditionnel plateau de fromages intéresse peu les convives. Ceux de Pétrus méritent de s'y arrêter. Ils sont choisis avec intelligence : ossau-iraty fermier des Pyrénées, confiture de cerises noires ; vieux comté, trente mois d'affinage ; roquefort artisanal premier choix G. Goulet ; chèvre demi-sec du Perche.
Au dessert, le mille-feuille à la vanille est roi. Encadré du chaud-froid de café, crème de mascarpone, meringue et de la tarte fondante au chocolat, sorbet orange sanguine.
Pétrus est un restaurant très recommandable. Une maison de confiance tenue par deux jeunes entrepreneurs au bel avenir.
Pétrus,12, place du Maréchal-Juin, 75017Paris (01.43.80.15.95). Carte: environ 55€, sans boisson. Ouvert tous les jours sauf samedi au déjeuner. Voiturier.

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