Brigitte Brunot – le beau parcours du "Château Saint Martin & Spa".

Ouvrage fortifié qui accueillit en 350 Saint Martin, évêque de Tours, puis fief des Chevaliers du Temple en 1150, l’actuel château a été reconstruit en 1936 sur les fondations de la Commanderie Templière. Dans son parc de 14 hectares aux 300 oliviers multicentenaires, dont le jardin a été conçu par Jean Mus, se trouvent encore des ruines pittoresques qui alimentent la légende du fameux trésor des Templiers.

Situé sur les contreforts du « Baou des Blancs », le domaine bénéficie d’une vue panoramique, jusqu’à la mer, dont profitent les 39 juniors suites et les 6 villas sur 2 niveaux (de 70 à 150 m2) qui constituent l’hébergement du Château (Juniors suites à partir de 400 à 500 €, villas de 600 à 1500 € selon la saison et le nombre de chambres).

Dernière acquisition du Groupe Oetker Collection, la direction générale est assurée par Philippe Perd, qui préside aussi aux destinées de l’Hôtel du Cap Eden-Roc, alors que la direction d’exploitation a été confiée en décembre 2007 à Olivier Zimmerlin, jeune cannois de 38 ans, qui, assistant concierge au Château Saint Martin en 1994, a obtenu la distinction suprême de « Clef d’Or » en 2000.
Yannick Franques sur la terrasse de La Rôtisserie 

Depuis le début de l’année, un jeune chef de 37 ans, Meilleur Ouvrier de France 2004, a repensé toute la restauration. Fort de son expérience auprès de Christian Constant, Alain Ducasse et Eric Fréchon, Yannick Franques, amoureux de la cuisine du soleil, s’est attaché à diversifier la restauration afin que la clientèle puisse aussi bien dîner sur la terrasse de « La Rôtisserie » que déjeuner dans le parc à « L’Oliveraie » ou aller midi et soir au « gastro », « Le Saint Martin »...
photoPatrick Flet

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