La cuisine corse remonte à la plus haute Antiquité : on a beau la servir au XXIe siècle dans des assiettes design sur un boulevard de Montparnasse (ni trop loin ni trop près de la Santé), ni le temps qui passe ni la délocalisation n’y ont rien fait, elle garde toujours cette âpreté des rustiques temps anciens. Dîner dans un restaurant corse, c’est un voyage dans le temps.

Depuis que les Français se sont découvert une passion pour la cuisine exotique, après avoir méprisé la leur, qui a pourtant fait le génie de notre nation et l’admiration du monde, on note un retour aux plats de tradition. Bien que la Corse soit la plus proche des îles lointaines, on en a longtemps ignoré les spécialités, fort rares et ultra-caloriques ou raillé ses fromages puants. Mais depuis quelques années, on voit apparaître quelques restaurants, toujours tenus par des insulaires, qui n’ont plus honte d’afficher à leur carte ces plats du haut Moyen Age. C’est le cas de L’Abri côtier (tu mords l’astuce ?), ouvert récemment, qui sert des figatelli (saucisses de foie de porc grillées), du cabri rôti, des omelettes au brucciu (fromage de brebis frais), de la polenta de chataîgne (plus bourratif, tu meurs), des tripettes et des storzapreti (”étouffe-prêtre”, quenelles vertes d’herbes au brucciu ainsi nommées car la légende prétend qu’un curé a failli mourir de s’en être gavé).

Lire tout l'article de Tristan Brillat


L’Abri côtier
145 boulevard du Montparnasse, 75006 Paris
01 43 26 03 89
Menus de 15 € (cuisine normale, changement tous les quinze jours) à 28 € (cuisine corse).
Ouvert tous les jours sauf le dimanche soir.