Lausanne (SUISSE) Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace, c’est le nom du nouveau restaurant du 5 étoiles qui borde le Lac Léman à Lausanne. Une aventure inédite pour le chef du 3 étoiles de Valence.

Lausanne la première incursion d'Anne-Sophie Pic en dehors de Valence.
Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace : une salle d'une capacité de 50 couverts.

En 2007, les 3 étoiles ont bouleversé la vie d’Anne-Sophie Pic. Outre une médiatisation sans précédent en tant que seule femme à détenir cette distinction, son parcours, son héritage (les 3 étoiles du père et du grand-père), sa personnalité lui ont permis de transformer l’essai et de conquérir instantanément une notoriété invraisemblable. On ne comptait plus les couvertures de journaux avec son visage. Là-dessus, les propositions ont afflué. Pourtant, Anne-Sophie Pic est restée sur la réserve. Pas question de se jeter tête baissée dans le tourbillon. « La 3ème étoile, ça booste énormément. Ça nous a forcés à nous structurer pour envisager notre développement sur des bases solides. C’est vrai, nous avons eu beaucoup de propositions, notamment en Asie. Honnêtement, il y a deux ans, je ne voulais pas envisager de sortir de Valence. La Maison Pic est ma priorité. Je ne voulais pas m’imposer un surcroît de travail qui aurait pu nuire à notre maison. Nous avons dû nous organiser d’abord à Valence. Je suis sortie de ces doutes-là maintenant », dit Anne-Sophie Pic, assise dans le nouveau restaurant Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace.

Plus de 2 millions d’euros d’investissements

Au milieu de toutes les propositions, il y a la Rencontre avec François Dussart, directeur général du Beau Rivage Palace, Leading Hotels of the world, 169 chambres 5 * dont 33 suites. Arrivé en 2003, cet ancien de l’école hôtelière de Lausanne prend en main la rénovation de l’hôtel, installe un spa Cinq Mondes et réfléchit aux choix en matière de restauration. Le Beau Rivage dispose d’un restaurant italien, un japonais, une brasserie, deux bars et un restaurant gastronomique 1 étoile. Plusieurs échanges avec Anne-Sophie Pic lui permettent d’envisager très vite une collaboration. Les propriétaires de l’hôtel, la Fondation de la Famille Sandoz, lui en donne les moyens. François Dussart récupère une enveloppe de 8 millions d'euros. 2,4 millions d’euros ont été investis dans une première tranche qui comprend le restaurant Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace : le lobby, le bar, la salle de restaurant (50 places assises) et les cuisines. Le tout inauguré le 15 avril. La seconde tranche de travaux débutera en septembre prochain. Il s’agit de restaurer le toit de la rotonde plus que centenaire, ainsi que les salles qu’il recouvre destinées aux banquets et aux petits-déjeuners.

Carte blanche

Anne-Sophie Pic a eu carte blanche pour concevoir la cuisine (avec son piano froid tout induction). Elle a aussi travaillé avec le décorateur anglais Stuart Wilson pour la salle (sobre et chic entre tons beige et chocolat) et choisi les arts de la table (Baccarat pour les verres, vases et bougeoirs, J.L.Coquet pour les assiettes blanches avec une touche de vieux rose pâle, couleur du logo d’Anne-Sophie Pic).

Lire tout l'article de Nadine Lemoine