Le Château de Berne, domaine de prestige dans le Var (hôtel**** Relais & Châteaux – oenologie – gastronomie – sports et évènements culturels), accueille son nouveau chef Sébastien Nouveau aux commandes des restaurants du domaine du Château : la table gastronomique « Le Restaurant », la brasserie « La Bouscarelle » et enfin le « Bistrot ». A la recherche de la perle rare, le Château de Berne a été séduit par ce jeune chef, encore aux prémices de sa carrière, et a décidé de l’accompagner dans la recherche de sa propre signature culinaire. Sébastien Nouveau propose une cuisine très instinctive et a tout à prouver : il vise notamment un macaron au Michelin.

Un parcours de chef…

Avant de rejoindre le Château de Berne, Sébastien Nouveau a parcouru la France à la découverte de petits établissements de charme. Il se fixe rapidement l’objectif de rejoindre un restaurant gastronomique et n’aura de cesse que de gravir les échelons afin d’intégrer de grandes maisons à la cuisine réputée et reconnue.
Un séjour de plusieurs mois en Angleterre lui permet de se familiariser avec des produits plus rares qui sauront aiguiser son imagination et affûter sa curiosité. Au fil de ses expériences, son identité culinaire s’affirme après des passages remarqués dans plusieurs Relais & Châteaux (Bastide St Antoine à Grasse, Chapelle St Martin à Limoges…) et également grâce à sa collaboration avec Jacques Chibois (2 macarons au Michelin) qui a su lui transmettre sa passion, son énergie et son amour de la cuisine créative.

Qu’est-ce que le chef mijote ?

Sébastien Nouveau aime innover et proposer une cuisine inventive tout en privilégiant la simplicité des saveurs. Le respect des produits est une valeur fondamentale pour ce chef qui prend plaisir à structurer le nouveau Potager à la française du Château : fleurs comestibles, plantes aromatiques, légumes anciens et fruits du verger… Ses entrées, plats et desserts, toujours à base de produits de saison, rivalisent de saveurs et de couleurs. Chaque bouchée est une invitation à un voyage des sens; un délice pour les papilles.
Sébastien Nouveau animera également les ateliers de l’école de cuisine. Son envie de partager son amour de la cuisine et du goût enchantera les « toques » en herbe.
Le Château de Berne, quand la passion du vin rencontre l’art de vivre en Provence :
Entre Lorgues et Flayosc, niché au coeur d’un domaine privé de 600 ha à la nature préservée, dans l’arrière-pays provençal (à 1 heure de route à l’ouest de Nice), le Château de Berne (18ème siècle) est un lieu de charme, propice à la détente. Son concept hôtelier s’articule autour de 2 thèmes : la Provence et le Vin. Le Château de Berne s’inscrit parfaitement dans la nouvelle ère du tourisme vigneron.
L’hôtel**** (Membre des Relais & Châteaux depuis 2009) : Dans une atmosphère aux couleurs de la Provence, les 19 chambres t esuites de l’hôtel offrent confort et espace (35 m2 en moyenne) pour se sentir bien. Chacune décline une décoration personnalisée, rehaussée par d’élégantes matières qui confèrent à l’ensemble luxe et raffinement. Toutes disposent de salle de bains à l’ancienne et d’un balcon ou d’une terrasse tropézienne (à l’exception d’une). Tournesol, Mimosa, Lavande… les noms des chambres évoquent déjà un doux parfum de vacances.
Le bien-être : 2 salles de massage, 2 saunas, 1 piscine à débordement extérieure chauffée, 1 salle de fitness. Les loisirs et la culture : Ecole des Parfums, Ecole d’Aquarelle, aire de jeux pour enfants, sentier botanique de découverte, jardin potager, parcours quads et VTT, court de tennis, soirées à thème, concerts…
L’art de la gastronomie et l’Ecole de Cuisine : Pour le plaisir des papilles, la brasserie provençale la « Bouscarelle » ouverte le midi, et le « Restaurant », une table gastronomique ouverte le soir. Au milieu des vignes, l’Ecole de Cuisine s’ouvre sur le jardin des plantes aromatiques et les oliviers. Le Chef initie les « toques » en herbe aux produits du marché, aux aromates, aux subtilités des épices, de l'huile d'olive… Au programme, des recettes provençales suivies de dégustations accompagnées des crus du Château.
Le vin et l’Ecole du Vin : Les 80 hectares de vignes consacrés à l’élaboration de grands vins (rosé, rouge, blanc et pétillant) s’étendent au coeur d’un superbe domaine viticole. Les cépages : Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Carignan, Viognier et Merlot, Sémillon, Ugni blanc et Rolle. Le Château de Berne produit et commercialise 500 000 bouteilles par an de Côtes de Provence AOC. Le domaine est en particulier très réputé pour la qualité de ses rosés, ses grands vins rouges et blancs et également pour sa production plus originale de vins pétillants et vins de cépages (Viognier et Merlot).
Les Côtes de Provence Château de Berne sont référencées par les guides spécialisés les plus exigeants (les guides Hachette, Millésime Dussert Gerber, Gilbert et Gaillard, Decanter, Guide Hubert, la Revue des Vins de France…) et médaillées chaque année dans les concours prestigieux (concours Agricole de Paris, concours de Mâcon, Vinalies, concours des Vins de Provence à St Tropez...). Les vins du Château de Berne figurent sur les cartes des plus grands restaurateurs et se vendent à travers le monde entier (Chine, Japon, USA…).
Chacune des cuvées (Cuvée Spéciale, Terres de Berne, Impatience, ou encore Cuvée Sauvage), relève de son mode particulier de production et présente les qualités constantes propres à satisfaire tant les connaisseurs que les néophytes. Une attention et un suivi scrupuleux de la vinification et de la fermentation des jus par des vignerons rigoureux font des Côtes de Provence Château de Berne des vins d'exception.
Sensible aux problèmes de l’écologie, le Château de Berne porte une attention particulière à ses cultures et travaille dans le plus grand respect de la nature. Le domaine viticole est en cours de certification “Agriculture Raisonnée”. Pour s’initier ou se perfectionner en oenologie, l’Ecole du Vin ouvre un large éventail d'expériences pour la connaissance et l'appréciation des vins : visite du domaine, des vignes de la Cave, dégustations de vins avec oenologue, visite des chais…
(thewebconsulting.com)

Informations/Réservations :

    * Château de Berne
    * Route de Salernes - 83510 Lorgues
    * Tel : 04 94 60 48 88
    * www.chateauberne.com