Donner du plaisir au client et du souffle aux accords mets-vins. Telles sont les recettes du jeune sommelier du Chalet Decoret, Guillaume Husson.

Il a déjà quelques grandes maisons sur son CV. Il a d'abord travaillé dans le restaurant étoilé Les Crayères à Reims, sa région natale. Auréolé du titre de meilleur sommelier des écoles hôtelières, Guillaume Husson prend la route d'un palace parisien, Le Crillon. Un an et demi durant lequel il va être materné par deux maestros : David Biraud (Meilleur ouvrier de France qui représentera cette année la France au concours mondial des sommeliers en 2010) et Antoine Pétrus.
Le petit a pris de la bouteille. Jacques Decoret l'invite alors à rejoindre son équipe. Un pari sur l'avenir pour le chef étoilé. Un poste à responsabilité et de vraies perspectives pour le jeune sommelier : « C'est sûr, Vichy aura un jour un restaurant avec trois macarons. Il nous reste du chemin, on n'est pas encore prêt, mais le potentiel créatif du chef est là. »
Et à seulement 23 ans, Guillaume Husson peut croire en sa bonne étoile. C'est l'un des meilleurs dans sa catégorie d'âge. Il a récemment échoué sur la deuxième marche du podium du concours du meilleur jeune sommelier de France. Une place en finale qui l'a laissé sur sa faim. « J'étais déçu. Durant six mois, j'ai tout consacré à la préparation de ce concours. Certaines semaines, je ne dormais pas plus de deux à trois heures par nuit. »...www.lamontagne.fr