Marcel Lesoille , champion et recordman du monde d'ouverture d'huîtres creuses, est un homme plein de simplicité et de bonne humeur. Ecailler hors pair, il peut se targuer d'ouvrir 2 064 huîtres à l'heure, 131 en 5 minutes et 28 en 60 secondes et les yeux bandés.

Bon nombre de Marseillanais l'ont découvert lors du journal télévisé d'une grande chaîne nationale pendant les fêtes de fin d'année.
Parmi ses multiples activités, il est aussi consultant culinaire en produits de la mer, formateur en marée, écailler pour de grands restaurants, il aime également faire le tour des salons et autres foires gastronomiques pour promouvoir ces produits de la mer qu'il aime tant.
Depuis 2005, il tient le poste de directeur commercial, au sein de la société marseillanaise.
Ce Morbihannais, né à
Quiberon à l'ombre des parcs à huîtres, se sent bien au bord de l'Etang de Thau, et ce n'est pas Mathieu Gaillard, directeur de son entreprise, qui s'en plaindra. D'ailleurs à l'heure où beaucoup mettent la clef sous la porte, l'entreprise est en pleine expansion, et avec l'aide du conseil général et du conseil régional, cette équipe enthousiaste diversifie ses produits et aujourd'hui c'est la moule en barquette avec une recette fleurant bon la Méditerranée qu'elle compte bien envahir le marché français. Une satisfaction de plus dont Marcel est fier. « Être un bon écailler c'est avoir une bonne condition physique en plus d'être habile et de posséder une réelle rapidité d'exécution, connaître parfaitement les produits de la mer, les techniques d'ouverture, de découpage mais aussi la pêche, les risques sanitaires et les méthodes de cuisson, le secret est d'amener l'huître sur le couteau et non l'inverse. »...www.midilibre.com