Le 24e concours national complet de service restaurant Armand-Antonietti s'est déroulé récemment au lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration de Thonon-les-Bains.
Ce concours qui fait partie des compétitions les plus complexes qui existent en France et destinées aux élèves, demande un nombre inestimable de connaissances à la fois techniques, intellectuelles mais aussi linguistiques. Vingt-deux établissements dont Bordeaux, Strasbourg, Nice, Paris, participaient à cette compétition de restauration.
Seuls six candidats sont venus à bout des nombreuses épreuves (concordance des vins et des mets : accord mets et vins dans une situation professionnelle réelle), technologie restaurant. Toutes les connaissances sont requises, l'élève doit tout savoir, c'est la règle : crus des vins (connaissance de tous les vignobles français), dégustation à l'aveugle de trois vins (l'élève déguste trois vins et doit en trouver les caractéristiques et l'appellation), caféologie (fabrication, différentes variétés, différentes techniques de réalisation), découpage (découpe en salle, par exemple de la daurade, selle d'agneau, gigot), épreuves d'anglais sur des situations professionnelles, préparation ou finition d'un mets en salle (flambage) et le service d'une table de deux couverts, jugés par un jury de professionnels.

Une porte pour la vie professionnelle
Après avoir réalisé toutes ces épreuves, le lycée de Bazeilles était premier et les trois meilleurs devaient s'affronter en finale devant le public. Les candidats se sont ensuite affrontés en deux épreuves pratiques : bar avec confection d'un cocktail pour deux personnes et flambage de bananes.
A la suite de cette prestation extrêmement marquante pour un jeune en formation à la fois au niveau du stress, de la technique et du paraître, Mickaël Galois avec son professeur Benoît Delalain se sont fait dépasser de trois points. Ils ont terminé 2e au niveau national.
Ce concours reste une porte ouverte très intéressante pour la vie professionnelle de l'élève car de nombreux dirigeants étaient présents lors de cette journée mais aussi pour montrer que le lycée de Bazeilles garde sa place parmi les meilleurs établissements de France.
(lunion.presse.fr)