Kryss Vairaaroa remporte le concours 2009 du meilleur barman

Barman professionnel à l'hôtel Tahiti Intercontinental, Kryss Vairaaroa a remporté, mercredi, le concours annuel du meilleur barman de Polynésie française avec un cocktail baptisé "White Pearl" à base de rhum, de liqueur de noisette, de lait de coco frais, de sirop de vanille et d'un zeste de jus de citron. Reportage à consommer sans modération.
"Il faut, pour précéder la gastronomie, cette courtoisie du palais, cet art de vivre, cette absolue perfection divine des plaisirs gustatifs et même, j'irai jusqu'à dire, ce savoir jouir loyalement de son être, comme disait Montaigne", déclare Jean-Pierre Despériers, le proviseur du lycée hôtelier, aux quinze candidats du concours annuel du meilleur barman de Polynésie française dont c'était la 18ème édition.

Une tradition

Depuis vingt ans maintenant, ce lycée ouvre ce challenge aux barmen professionnels ainsi qu'aux élèves de cet établissement. "C'est une tradition qui a essentiellement pour but de mettre en avant les métiers du bar", précise Yves Charbonnier, professeur d'hôtellerie spécialisé dans les métiers du bar.
Ouvert au public, le concours a réuni mercredi quinze candidats, soit huit professionnels oeuvrant dans des bars d'hôtels et de restaurants, ainsi que sept candidats élèves du lycée hôtelier.
Ils se sont affrontés de 9h00 du matin à 16h30 en concourant à une série d'épreuves.
Mais avant de jouer du shaker, les candidats ont dû se soumettre aux épreuves écrites et de culture générale.
"Un bon barman, c'est quelqu'un qui a d'abord un bon contact avec les clients, ensuite c'est quelqu'un qui est capable de s'adapter au goût du client et évidemment de savoir faire les assemblages adéquats", précise Yves Charbonnier qui insiste sur le fait qu'un bon barman se doit d'avoir également une solide culture générale, toujours pour entretenir le contact avec son client.

Pas un show, mais du sérieux

Jugés sur leur technique, leur rapidité, la présentation, l'exactitude des proportions, et la manière de commercialiser leur cocktail, les quinze candidats ont exécuté leur création après tirage au sort devant un jury
impartial et connaisseur.
Cocktails classiques, ou de création, avec ou sans alcool, au total cinq épreuves étaient inscrites au concours dont une épreuve de commercialisation car "un barman se doit de savoir vendre ses cocktails".
"Il ne s'agit pas de faire un show mais de réaliser correctement des cocktails, selon les règles de base et le savoir-faire du métier de barman", informe un autre professeur d'hôtellerie.

Les règles internationales

Au niveau de leur création, les candidats se devaient en effet de respecter les règles définies du concours, à savoir utiliser un produit de chaque société (de jus de fruits ou de spiritueux) partenaire du challenge.
"Au niveau des règles de la confection des cocktails, le candidat applique les règles classiques internationales de réalisation de cocktails, c'est-à-dire cinq ingrédients maximum et pas plus d'une eau de vie, d'une liqueur ou d'un sirop, etc.", explique Yves Charbonnier.
La décoration du cocktail est déterminante. Elle fait vendre la boisson. "Quand vous voyez passer un superbe cocktail, ça vous donne envie de commander le même", affirme un professionnel des métiers du bar.

Perle blanche au pays de la perle noire

L'édition 2009 a couronné son lauréat, c'est-à-dire Vairaaroa Kryss qui avait également remporté le concours du meilleur barman de Polynésie en 2007.
Son cocktail, qu'il a baptisé "White Pearl" est composé de rhum de la Martinique, de liqueur de noisette, de lait de coco frais, de sirop de vanille, et d'un zeste de jus de citron. En guise de décoration, il a réalisé une brochette de fruits macérés dans l'alcool posée sur une assiette de verre avec des étoiles de vanille réalisées au pochoir. Une vraie oeuvre d'art.
"J'ai beaucoup travaillé pour préparer ce concours", déclare Kryss Vairaaroa qui loue ses talents au bar de l'hôtel Tahiti Intercontinental. Issu du lycée hôtelier, il se dit fier que son établissement remporte pour la troisième fois consécutive le trophée perpétuel qui restera donc au lycée.
"En remportant ce concours, les lauréats peuvent le faire valoir sur leur CV, ce qui est un plus certain en cette période ou l'emploi est difficile", déclare un professeur.
Les lauréats se sont vus offrir des billets d'Air Tahiti Nui sur Los Angeles ou sur l'ile de Pâques.
(tahitipresse.pf)

Résultats du concours

Meilleur Barman 2009 : Vairaaroa Kryss (de l'hôtel Tahiti intercontinental),
Meilleur espoir : Vaihere Teriipaia (Lycée hôtelier)
Meilleur création alcool : Hotiare Hatitio (Lycée hôtelier)
Meilleur classique Gustave Tefana Ariihau (Pink Coconut)
Meilleur création sans alcool : Purotu Tehui (Hôtel Tahiti Nui)
Meilleur vendeur : Purotu Tehui (Hôtel Tahiti Nui).