Talentueux, bosseur, résolument moderne, simple et d'un abord facile quoique réservé, Cyril Lignac, le jeune chef dont on ne cesse de parler, aimerait mettre tout le monde aux fourneaux et, si possible, aux bons produits et à la très bonne cuisine.
LA DEPECHE DU DIMANCHE : Vous êtes le parrain de l'opération « Un fruit pour la récré ». Cela vous a valu d'être fait chevalier dans l'Ordre du mérite agricole. Un honneur qui vous a surpris ?
Cyril Lignac : Disons que je ne m'y attendais pas. Je me suis impliqué dans cette opération parce que je trouve essentiel que les enfants mangent des fruits, qu'on les y habitue. J'ai reçu cette décoration comme un signe d'estime et de soutien. J'aime rendre la cuisine accessible à tous. Il faut que chacun puisse se l'approprier et surtout qu'il prenne l'habitude de cuisiner avec des produits de qualité. Simples, pas forcément onéreux, mais de qualité.

DDD : Vos parents sont venus de l'Aveyron pour assister à la remise de médaille par Michel Barnier. Est-ce que cette présence a ajouté à votre émotion ?
C. L. : Bien sûr. Je sais qu'ils étaient très fiers et heureux pour moi. Ma vie est à Paris. Je suis très pris par mes activités, par mon restaurant, « Le Quinzième » dans l'arrondissement du même nom, et mon bistrot, « Le Chardenoux » dans le XI e, par mes activités diverses. Aussi je ne « descends » pas aussi souvent qu'ils le voudraient à Rodez. Mais nous nous retrouvons pour quelques jours d'été et pour Noël. C'est une fête à laquelle nous sommes très attachés et que nous passons toujours en famille
DDD : Cuisinez-vous pour votre famille à cette occasion ?
C. L. : çà m'arrive. Pourquoi n'improviserais-je pas pour eux ? L'improvisation est ma passion et mon plaisir. Dans le Sud, je retrouve mes racines. Je suis amoureux de l'exubérance que l'on cultive dans cette région, des plats ludiques que l'on peut y préparer. C'est pour moi une excellente occasion de me livrer à la cuisine décomplexée que j'adore, celle qui joue avec les surprises de l'enfance.
DDD : Quand vous êtes de passage dans l'Aveyron. En dehors de chez maman, où allez-vous déjeuner ?
C. L. : Dans l'Aveyron, je mange chez le chef avec qui j'ai débuté, Nicole Fagegaltier, qui, avec sa sœur Michèle, tient l'hôtel -restaurant du Vieux Pont à Belcastel. Je ne repars pas sans leur avoir rendu visite.
DDD : Pouvez-vous en quelques mots définir votre cuisine ?
C. L. : Elle est simple et à la fois originale, à base de bons produits. C'est une cuisine de produits aux saveurs légèrement épicées avec plein de bouillons odorants. C'est une cuisine méditerranéenne avec de bons produits de la mer. Et surtout, des mets légers et délicats. C'est une cuisine qui correspond à notre époque.
DDD : Quelle est votre spécialité ?
C.L. : Je n'ai pas vraiment de spécialité. Quand on fait une carte de restaurant, on tente de réussir tous les plats. Maintenant c'est vrai qu'il y a des plats que j'affectionne plus particulièrement et qui sont à la carte depuis longtemps, comme par exemple la « sole au foie gras poêlée » et la « purée de pommes de terre à la vanille ».
DDD : Vous vous êtes impliqué l'opération « Un fruit pour la récré ». Que pensez-vous de la semaine du goût ?
C.L. : C'est super quand c'est bien fait. C'est une initiative top, car elle met en valeur la cuisine, les goûts et fait découvrir de nouveaux produits. Elle permet l'éducation des enfants à manger sain. Ses dimanches« Dans la journée ,je monte mon cheval , Argus, à Fontainebleau. J'ai la passion des chevaux depuis mon enfance . Le soir, je suis en cuisine dans mon bistrot «le Chardenoux « qui est ouvert. Un week-end par mois , je me rends à Marrakech où je supervise la cuisine d'un restaurant.»
Son actualitéCyril Lignac vient de recevoir le mérite agricole. Un comble pour ce chef qui, lorsqu'il était un écolier aveyronnais, ne fut jamais au tableau d'honneur.
Mais depuis qu'il a trouvé sa voie avec la cuisine, il n'a cessé de récolter les lauriers. Aujourd'hui, à Paris, il dirige son propre restaurant « le Quinzième cuisine attitude » et son bistrot « Le Chardenoux ». La télévision lui a apporté le succès médiatique. Il écrit des livres de cuisine qui ont un fort succès. En 2007, il a prêté sa voix au personnage de Lalo dans la version française du très célèbre Ratatouille.

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