Une bonne façon d'épater ses convives durant le temps des fêtes est de concocter un dessert spectaculaire. Suivez le guide.
Les Québécois adorent cuisiner. Mais quand vient le temps de préparer le dessert, plusieurs préfèrent arrêter à la pâtisserie. Pour venir en aide à ceux qui ont la phobie du dernier service, Patrice Demers, le chef pâtissier du Newtown, a préparé un livre qui vous prend par la main, vous guidant étape par étape dans la confection des desserts les plus spectaculaires.
Son livre,La carte des desserts, propose, pour chaque ingrédient de prédilection, trois niveaux de difficulté permettant au novice d'apprendre la base, au plus audacieux d'expérimenter, et à l'expert de repousser ses limites. Par exemple, pour l'ingrédient chocolat noir, la première recette consiste à préparer la mousse, la deuxième à l'agrémenter de langues de chat aux épices et compote de banane, et la troisième est bonifiée d'une glace au sésame grillé, banane et citron. Seize ingrédients sont ainsi décortiqués comme autant de thèmes.
Cette approche en trois temps, c'est l'option qu'a choisie Patrice Demers pour rendre la pâtisserie accessible. « Ça me frustre quand je lis des recettes où on saute des étapes soi-disant pour simplifier », explique le chef. « En bout de ligne, il manque de détails au lecteur pour arriver au résultat montré sur la photo ». Dans La carte des desserts, non seulement on vous montre le résultat, mais chaque étape est aussi illustrée. www.canoe.com