Dans la jungle ultra-codée des tendances culinaires, il faut constamment se tenir au courant pour ne pas cuisiner à côté de la plaque. Maquereau ou cabillaud ? Quinoa ou sarrasin ? À quelle heure doit-on dîner cette année ? Vous allez tout savoir…

Vénérez les produits bruts

Passez au sarrasin. C’est la céréale en vue et le must de vos taboulés de l’été. Les foodeuses convaincues le torréfieront à la poêle avant de le faire infuser pour obtenir du sobacha, le fameux thé de sarrasin japonais, excellent pour la situation sanguine. Les flemmardes le shopperont en ligne chez Chashitsu.
Redécouvrez le beurre. Choisissez-le au lait cru et déclinez-le comme les chefs. Une valeur sûre : avec du thym et de la brioche réduite en poudre pour tartiner un ananas à rôtir, comme Olivier Bellin.
Forcez sur le name dropping : « Mon fromage est affiné chez Quatrehomme, le chocolat de ma tarte est celui de François Pralus, ce vin naturel vient de chez Marcel Lapierre … » N’hésitez pas à inventer si vous ne savez plus d’où vient votre pain, ça fonctionne toujours !
Pensez fruité. Comme Pierre Hermé, jouez avec les huiles d’olives Première Pression de différents fruités : mûrs pour un arôme de fruits rouges, verts pour une pointe d’amertume ou noirs pour des notes de fruits secs.
Investissez dans une plancha. Non pas pour frimer dans les vagues à Biarritz, mais pour manger sain et authentique. Les avantages de ce mode de cuisson sur plaque en fonte : une cuisine rapide, sans chichi, presque sans graisse… et sans vaisselle.

Pensez global, mangez local

Soyez gastronomiquement correcte. Au Meurice, Yannick Alléno propose un menu Terroir parisien. Chou de Pontoise, poulet du Gâtinais, tous les produits viennent d’Île-de-France, les petits producteurs sont à l’honneur et le kérosène épargné.
En vacances, continuez de vous approvisionner malin. En cliquant avant de partir sur l’annuaire du Marché citoyen, vous saurez où dénicher, dans la France entière, fruits et légumes bio, Amap (associations pour le maintien d’une agriculture paysanne), restaurants, épiceries et traiteurs différents.

Lire tout l'article de Lucile Escourrou