L’Institut Paul Bocuse, une école tournée vers l’excellence. L’Institut Paul Bocuse forme aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires. Il transmet les savoir-faire classiques comme les compétences techniques et managériales les plus contemporaines, intégrant tradition et modernité pour répondre aux besoins actuels et futurs de la profession au plan international...

Chers amis, il y a un mois j’ai ouvert le Restaurant Teatro Alla Scala Il Marchesino et la question qui m’a été posée de manière insistante par les journalistes est si je vise une étoile. La phrase, toujours pareille, obsessionnelle, semble presque souligner que tous ceux qui ouvrent un restaurant le font uniquement pour cette raison. En ce qui me concerne, j’ai ouvert il Marchesino surtout pour moi, pour Milan et parce que Milan et l’Italie dans le monde sont représenté par la Scala.